Restaure o microbioma com espécies perdidas – Com iogurte de L. reuteri, L. gasseri e B. longum – Iogurte para SIBO

Atualizado em 9 de novembro de 2025

Receita: L. reuteri, L. gasseri e B. longum – faça o seu próprio iogurte SIBO

Também adequado para pessoas com intolerância à lactose (ver observações abaixo).

Ingredientes (para cerca de 1 litro de iogurte)

• 4 cápsulas de L. reuteri (5 mil milhões de UFC cada)
• 1 cápsula de L. gasseri (12 mil milhões de UFC)
• 2 cápsulas de B. longum (6 mil milhões de UFC cada)
• 1 colher de sopa de inulina (em alternativa: GOS ou XOS em caso de intolerância à frutose)
• 1 litro de leite gordo (biológico), com 3,8% de gordura, ultrapasteurizado e homogeneizado, ou leite UHT
• (Quanto maior for o teor de gordura do leite, mais espesso ficará o iogurte)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, pelo menos 5§×10⁹ (5 mil milhões) UFC
• UFC significa unidades formadoras de colónias. Esta unidade indica quantos microrganismos viáveis estão presentes numa preparação.

Indicações sobre a escolha do leite e a temperatura

• Não utilize leite fresco. Não é suficientemente estável para tempos de fermentação prolongados e não é estéril.
• O ideal é utilizar leite UHT (leite ultrapasteurizado de longa duração): é estéril e pode ser utilizado diretamente.
• O leite deve estar à temperatura ambiente – em alternativa, aqueça-o suavemente em banho-maria até aos 37 °C (99 °F). Evite temperaturas mais elevadas: a partir de cerca de 44 °C, as culturas probióticas podem ser danificadas ou destruídas.

Preparação

1. Abra as 7 cápsulas no total e coloque o pó numa taça pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite – serve como prebiótico e promove o crescimento das bactérias. Para pessoas com intolerância à frutose, GOS ou XOS são alternativas adequadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de leite à taça e mexa bem, para evitar grumos.
4. Junte o restante leite e misture bem.
5. Verta a mistura para um recipiente adequado para fermentação (por exemplo, um frasco de vidro)
6. Coloque no aparelho para fazer iogurte, regule a temperatura para 37 °C (98.6 °F) e deixe fermentar durante 36 horas.

A partir da segunda leva, utilize 2 colheres de sopa de iogurte da leva anterior como iniciador

Prepare a primeira leva com as cápsulas de bactérias.

A partir da segunda leva, utilize 2 colheres de sopa de iogurte da leva anterior como iniciador. Isto aplica-se mesmo que a primeira leva ainda esteja líquida ou não tenha solidificado perfeitamente. Utilize-a como iniciador enquanto tiver um cheiro fresco, um sabor suavemente ácido e não apresentar sinais de deterioração (sem bolor, alterações de cor invulgares ou cheiro pungente).

Por 1 litro de leite:

• 2 colheres de sopa de iogurte da leva anterior

• 1 colher de sopa de inulina

• 1 litro de leite UHT ou leite gordo ultrapasteurizado e homogeneizado

Como fazer:

1. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte da leva anterior numa taça pequena.

2. Adicione 1 colher de sopa de inulina e misture com 2 colheres de sopa de leite até obter uma mistura homogénea e sem grumos.

3. Junte o restante leite e misture bem.

4. Verta a mistura para um recipiente adequado para fermentação e coloque-o no aparelho para fazer iogurte.

5. Deixe fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota: A inulina é o alimento das culturas. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite em cada leva.

Se tiver alguma questão, teremos todo o gosto em ajudá-lo por e-mail através de team@tramunquiero.com ou através do nosso formulário de contacto.

Porquê 36 horas?

A escolha desta duração de fermentação tem fundamento científico: L. reuteri necessita de cerca de 3 horas para duplicar. Em 36 horas ocorrem 12 ciclos de duplicação – isto corresponde a um crescimento exponencial e a uma elevada concentração de microrganismos probióticos ativos no produto final. Além disso, a maturação mais prolongada estabiliza os ácidos lácticos e torna as culturas particularmente resistentes.

!Importante!

A primeira leva muitas vezes não resulta para muitos utilizadores. No entanto, não deve ser deitada fora. Em vez disso, recomenda-se iniciar uma nova leva com duas colheres de sopa da primeira leva. Se também não resultar, verifique a temperatura do seu aparelho para fazer iogurte. Nos aparelhos cuja temperatura pode ser regulada exatamente ao grau, a primeira leva costuma resultar bem.

Dicas para obter resultados perfeitos

• A primeira leva costuma ficar um pouco mais líquida ou granulosa. Utilize 2 colheres de sopa da leva anterior como iniciador para a próxima ronda – a consistência melhora a cada nova leva.
• Mais gordura = consistência mais espessa: quanto maior for o teor de gordura do leite, mais cremoso ficará o iogurte.
• O iogurte pronto conserva-se no frigorífico até 9 dias.

Recomendação de consumo:

Desfrute diariamente de cerca de meia chávena (aproximadamente 125 ml) de iogurte – de preferência com regularidade, idealmente ao pequeno-almoço ou como snack entre refeições. Desta forma, os microrganismos presentes podem desenvolver-se de forma ideal e apoiar o seu microbioma de forma duradoura.